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Spatule et Fourchette : déclinaison de la tartiflette

La célÚbre bleubiflette de Spatule & Fourchette

Gastronomie

Spatule et Fourchette : déclinaison de la tartiflette

Chez N’PY on est gourmands! Et on sait que vous aussi 🙂 Du coup, cet hiver, nous allons faire le tour des meilleures recettes proposĂ©es dans les stations N’PY pour vous en faire profiter ! Cette semaine, nous vous proposons de revisiter la tartiflette ! Façon pyrĂ©nĂ©enne mais surtout Ă  la façon de Laurent, chef du restaurant Spatule et Fourchette Ă  La Pierre St Martin.

Ce charmant petit restaurant de 19 places situĂ© dans la galerie marchande de la Pierre Saint Martin, offrant une belle vue sur la vallĂ©e est tenu par Patricia et Laurent. C’est un restaurant aux accents montagnards, qui propose des recettes traditionnelles avec des produits locaux.  

Laurent innove constamment ses recettes en dĂ©clinant la tartiflette classique sous diverses formes, et en mettant en avant les 4 fromages de la Fromagerie D’Aramits (fromagerie artisanale et familiale).

Il ne manque d’ailleurs pas d’idĂ©es, mais le plus dur reste de trouver un nom Ă  ses plats signatures
 Voici les dĂ©clinaisons qu’il propose dans son restaurant et qu’il a bien voulu partager avec nous !

La basquiflette, déclinaison de tartiflette !

 La Bleubiflette : avec du bleu de brebis

Pour cuisiner cette tartiflette revisitĂ©e, il faut tout d’abord couper des pommes de terre en cube, (Ă©videmment, des pommes de terre fraĂźches, pas des congelĂ©es !).

MĂ©langer ces pommes de terre Ă  une poĂȘlĂ©e de champignons de paris, ail, oignon et persil.

Dans un plat à tartiflette, verser le mélange et disposer généreusement de beaux morceaux de bleu de brebis et un peu de crÚme fraßche.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Petit plus du chef : servir avec des tranches de magret de canard IGP Sud-Ouest cuites à la plancha.

UN VRAI RÉGAL !

 

La ChÚvriflette : avec une tomme de chÚvre

MĂ©langer les pommes de terre avec des morceaux de pomme (le fruit) qu’il faut prĂ©alablement faire revenir dans du beurre avec une pointe de miel.

AprĂšs avoir disposĂ© ce mĂ©lange dans un plat Ă  tartiflette, ajouter un peu de crĂšme fraĂźche, puis recouvr​ir​ de tomme de chĂšvre.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Petit plus du chef : servir avec de la ventrÚche grillée et une salade verte

UN DÉLICE !

 

La Basquiflette : avec du fromage de brebis

Pour cette recette, mélanger les pommes de terre avec de la piperade maison : ail, oignon, poivrons vert et rouge, tomate.

Verser ce mélange dans un plat à tartiflette, et disposer généreusement du fromage de brebis.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Petit plus du chef : servir avec une tranche de jambon de Bayonne accompagnĂ©e d’une salade verte

 

La Truitiflette : avec de la tomme de vache

MĂ©langer les pommes de terre Ă  une fondue de poireaux, qu’il faut prĂ©alablement cuire au beurre.

AprĂšs avoir dĂ©posĂ© ce mĂ©lange dans un plat ​à​ tartiflette, disposer des filets de truites crues et sans arĂȘtes, puis dĂ©poser gĂ©nĂ©reusement de belles tranches de tomme de vache.

Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°

Servir avec de la salade verte…

C’EST EXCELLENT !

 

L’astuce du chef

Pour apprécier ces plats, « presque » comme au restaurant (il vous manquera toujours la vue sur la vallée), veuillez noter cette précieuse astuce :

La prĂ©paration des pommes de terre fera le succĂšs de votre plat ! Le chef de Spatule & Fourchette, conseille donc de prendre des pommes de terre Ă  peau fine, non Ă©pluchĂ©es et bien lavĂ©es, et de les prĂ©cuire dans de la graisse de canard


 

Nous vous souhaitons une bonne dĂ©gustation et n’hĂ©sitez pas Ă  aller rendre visite Ă  Patricia et Laurent dans leur restaurant Spatule et Fourchette !

Un grand merci à eux !!!

La tartiflette dans tous ses Ă©tats !

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