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Pour un séjour au ski réussi, laissez-vous tenter par une bonne Garbure !

Gastronomie

Pour un séjour au ski réussi, laissez-vous tenter par une bonne Garbure !

Nous avons pris l’habitude de mettre en lumière les spécialités culinaires des Pyrénées qui nous sont chères ! Pour cela, nous allons chercher les recettes auprès des restaurateurs réputés des stations N’PY.

Aujourd’hui, nous nous arrêtons à l’Amoulat, à Gourette ! Hiver comme été, Brigitte CAILLAU, gérante de l’Amoulat, n’a cessé de vouloir faire découvrir et partager la richesse de sa région. Autant vous dire que ses montagnes elle les aime et les connaît, sur le plan culturel mais aussi naturel.  

Son accent, tout comme sa région, elle y tient à cœur, vous ne pourrez donc pas vous tromper une fois le pas de la porte franchie ! C’est un accueil des plus chaleureux qui vous sera réservé et ce chalet-hôtel mêlant la pierre et le bois brut, vous plongera dans l’ambiance montagnarde que vous serez venus chercher !

C’est bien d’un plat typique du sud-ouest que l’on va traiter aujourd’hui : la Garbure ! Nous n’allons pas débattre sur l’origine bigourdane ou béarnaise de la garbure, ce n’est pas l’objet de cet article, mais il s’agit de vous donner la recette pour reproduire chez vous un petit goût des Pyrénées.

Brigitte nous l’a bien dit : la réussite dépend de la qualité des légumes utilisés mais aussi du CHEF qui cuisine (donc si vous voulez goûter la vraie garbure de Brigitte, il faudra vous déplacer !)

La Garbure béarnaise, recette :

Recette de la Garbure béarnaise - L'Amoulat Gourette Pyrénées

Ingrédients:

– 200g de haricots tarbais

– 500g de carottes

– 500g de poireaux

– 300g de choux vert

– 1kg de pommes de terre

– thym

– piment d’Espelette

– fleur de sel

– 4 cuisses de canard confites

– 1 jambonneau et des couennes de porc

Préparation :

Faire tremper les haricots tarbais une nuit.

Dans une marmite, remplie d’eau froide au 3/4, mettre thym,haricots tarbais,carottes, jambonneau et couennes.

Faire cuire à frémissement pendant 1 heure.

Ajouter les poireaux.

Une demi-heure plus tard, ajouter les pommes de terre et le chou.

Continuer la cuisson à frémissement pendant 1 heure.

Ajouter les cuisses de canard, assaisonner (piment,fleur de sel).

Une demi-heure plus tard, servez et Bon Appétit !

 

Toutes les infos sur le restaurant l’Amoulat à Gourette ici : http://www.n-py.com/fr/gourette/restaurants/l-amoulat 

On remercie donc grandement Brigitte CAILLAU et son Chef de nous avoir dévoilé la recette de ce plat incontournable !

Restaurant l’Amoulat à Gourette

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  • C'était superbe aujourd'hui à @stationdepeyragudes.
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